Inhoud
Rauwe of gekookte groente
Dat groenten gezond zijn weten we inmiddels wel. De bevatten vele essentiële voedingsstoffen zoals mineralen, vitaminen en vezels. Maar maakt het ook uit hoe je ze precies binnen krijgt? Ga jij voor rauw of gekookt?
Het algemene idee is dat rauwe groenten gezonder zijn dan de gekookte variant. Niet gek want bij het koken zullen een aantal voedingsstoffen verloren gaan. Dit zal ongeveer tussen de 20 en 50 procent zijn van het totaal. Best een flink aantal. Toch is het koken niet enkel negatief…
Gekookte groente voorkomt een opgeblazen gevoel
Door het koken is het voor de spijsvertering van de mens gemakkelijker om het voedsel te verwerken. Dit zorgt voor een minder opgeblazen gevoel, pijn, boeren en zelfs brandend maagzuur. Het koken van de groente breekt namelijk de celwand open. Ook worden sommige voedingsstoffen door het koken gemakkelijker op te nemen door ons lichaam. Bij tomaten is dit bijvoorbeeld lycopeen.
Gekookte groenten verliezen vocht door het koken en vullen minder. Zo eet je sneller meer en dit zorgt dan voor een grotere opname van voedingswaarde.
Verlies van vitamines
Toch gaan er tijdens het koken ook vitamines zoals B1, foliumzuur en vitamine C verloren. Daarom is het afwisselen van rauwe en gekookte groenten de beste oplossing. Bij het eten van rauwe groenten is het verstandig om goed te kauwen. Zo breek je de celwandstructuur toch wat open. Als je alsnog voor koken gaat doe dit dan in niet teveel water.
Verschil per soort groente
Voor sommige groenten is het advies juist om ze eerst te koken, vooral bij peulvruchten geld dit. Hier zit namelijk de giftige stof lectine in. Soms kan het ook zijn dat je lichaam de voedingsstoffen beter kan opnemen van de gekookte variant. Dit is bij spinazie het geval. De calcium, ijzer en magnesium wordt beter opgenomen wanneer je deze groente eerst kookt.
Groente te lang of kort koken kan ervoor zorgen dat het niet lekker smaakt. Daarom is het belangrijk de juiste kooktijden te hanteren voor jouw producten. De kooktijd van verschillende groenten kan je vinden op Hoelangkoken.net. Een uitgebreid overzicht met tips voor het perfect bereiden van jouw gezonde vitamine bommetjes!
